從海膽談食品安全管理

前些時候，免費電視有一特輯介紹深圳南澳的海膽養殖及加工設施，心裡即感到一點不安，想不到這兩天即發生了集體食品中毒事件，並與南澳海膽拉上了關係。

雖然是次事件尚未有查出根本成因，故不能排除零售商和批發商在處理上是否有問題，但以筆者在電視特輯所見，南澳的食品加工設施在管理上實在有不少改善空間。

我沒有否定南澳擁有不錯的天然環境，十分適合水產生長，但那裡的食品加工設施和生產管理措施，卻未能為筆者提供足夠信心。一般而言，如果有攝製隊到訪，生產工場都會弄得比較整潔。但從電視上見到，生產工場有點像一所在海邊的民房，地面是一般的水泥地，沒有特設的排水設施，地面顯得濕滑，工場內也不見有空氣調節的情況。另一方面，工作人員都穿著一般的便服，並不似一般食品工場般工人都穿著整齊的防污染服飾，而工場內所用的設施亦沒有考慮容易清洗等元素。在這樣的設施下，諸如個人衛生控制和培訓的食品加工管理基本功更是不敢想像。